Chef dá dicas de cortes de carne para fazer a receita em casa
BLUMENAU (SC) – Que o friozinho combina com essa delícia suíça já não é mais uma novidade, porém algumas pessoas ainda não tiveram a experiência de preparar um fondue em casa e é aí que surgem as dúvidas. O de queijo e o de chocolate são os mais tradicionais e, teoricamente, mais fáceis de fazer. Já o de carne, por ser um pouco mais complexo, confunde os cozinheiros de primeira viagem. O chef do Figueira Restaurante, Caio Fontenelle, destaca que na hora de escolher os cortes não é preciso investir muito. Carnes como o coxão duro, patinho e alcatra são ótimas opções. “Para ficar no ponto certo, o ideal é cortar a carne em lâminas finas de aproximadamente cinco milímetros contra as fibras. Em seguida, tempere com sal, pimenta e azeite”, ensina.
O chef afirma que também é possível acrescentar mignon, alcatra, picanha suína e linguiças de procedência, enquanto o frango não é muito indicado para fondue, pois cortá-lo em pequenas lâminas é tarefa difícil e, se não for desta forma, o sabor pode sofrer alterações. Para fazer um autêntico fondue de carne, a dica de Fontenelle é apostar em molhos como o tártaro, golf, barbecue, aioli, rosê e chimichurri. No Figueira Restaurante, a previsão é que a sequência de fondue comece a ser servida a partir do dia 1° de junho, quando será lançado o cardápio especial de Inverno. Por enquanto, você pode fazer um teste em casa com essas dicas de molhos:
Molho Golf:
Ingredientes
1 xícara (chá) de maionese
1 xícara (café) de catchup
1 xícara (café) de mostarda
1 colher (sopa) de conhaque
1 colher (sopa) de molho inglês
Modo de preparo: Em um recipiente, misture bem todos os ingredientes. Deixe descansar em temperatura ambiente, por cerca de 1 hora. Misture novamente e leve para a geladeira.
Molho Aioli:
4 dentes de alho picados
2 gemas de ovo
250 ml de azeite de oliva extravirgem
2 colheres (chá) de suco de limão siciliano
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo: Bata bem as gemas em uma tigela. Junte o alho. Acrescente aos poucos o azeite, batendo sempre até obter um creme homogêneo. Misture o suco de limão e tempere com sal e pimenta a gosto. Leve para a geladeira.
* É possível substituir o alho por manjericão ou salsinha.
Molho Tártaro:
1 xícara (chá) de maionese
1/2 xícara (chá) de picles
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (chá) de molho inglês
Modo de preparo: Em um recipiente misture bem todos os ingredientes.
Molho Rosê:
3 colheres (sopa) de maionese
3 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de conhaque
Sal
Modo de preparo: Em um recipiente misture bem todos os ingredientes.
* Salsinha ou manjericão são opções para quem quer incrementar o molho.
Foto: Divulgação/Oficina das palavras
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Figueira Restaurante
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